Em todo o mundo o ovo é o símbolo da Páscoa, porque sempre foi o símbolo da vida que nasce, mas também do mistério, quase que sagrado. Até alguns anos atrás, na manhã de Páscoa na Itália, era comum levar ovos cozidos para a igreja para abençoá-los e depois comê-los durante o almoço. Embora esse costume ainda exista hoje em algumas cidades italianas, os ovos cozidos continuam sendo um dos alimentos mais representativos da Páscoa na Itália. Com o Cristianismo, o ovo se torna um símbolo do Sepulcro, que permaneceu vazio após a Ressurreição.

O cordeiro, por exemplo, representa para os cristãos o corpo de Jesus crucificado. A pomba também tem valor simbólico. Conta-se que em meados do século VI Alboino, rei dos lombardos, durante o cerco à cidade de Pavia, recebeu um pão fermentado em forma de pomba. A pomba foi um sinal de paz; desde então, esta sobremesa feita de ingredientes simples como ovos, farinha, fermento e enriquecida com manteiga, açúcar e frutas cristalizadas entrou na tradição pascal. Saiba mais sobre esta história e sobre a Colomba Pasquale clicando AQUI.

Em Nápoles, cada bairro, ou melhor, cada família guarda zelosamente sua própria receita de Casatiello. O Casatiello ou tortano é uma torta rústica recheada de todas as “coisas boas” (bacon, salame, ovos cozidos e sementes de provolone doce ou picante a gosto). Comido tradicionalmente na noite do Sábado Santo, permanece muito macio durante vários dias, graças à presença da “sugna” (banha) na massa. Também não pode faltar nas mesas a Pastiera, uma deliciosa sobremesa, com trigo cozido misturado com açúcar, ovos, ricota de leite de ovelha e frutas cristalizadas.

Nascido em Génova no século XV, a Torta Pasqualina é um bolo saboroso composto por 33 folhas, segundo a receita mais antiga em memória dos anos de Cristo. É recheado com acelga ou alcachofra, prenscinseua da Ligúria (coalhada fresca com sabor azedo), ovos e manjerona. Característicos da Páscoa na Ligúria são também o Cordeiro assado e o  Cavagnetto, uma sobremesa em forma de cesto com um ovo cozido no interior.

Presente na gastronomia siciliana desde os tempos do domínio espanhol, a Impanata ragusana é uma foccaccia constituída por folhas que podem ser recheadas de várias formas, mas que na Páscoa são recheadas com carne de cordeiro ou cabrito, cozinhada com vinho tinto e tomate em conserva. Cosi i’ Pasqua ou le “Cose di Pasqua” – as “Coisas de Páscoa” são doces típicos de Castelbuono. São muito antigos e foram preparados com ovos muito frescos, açúcar e farinha, segundo um ritual muito sugestivo e constituíam o café da manhã de toda a família na manhã de Páscoa, após o jejum da Sexta Feira Santa e Sábado.

Piemonte é talvez a única região italiana onde o segundo prato da Páscoa não é cordeiro, mas o Brasato al Barolo (refogado em Barolo) , um guisado feito com carne bovina da raça Fassona, marinado por pelo menos meio dia em vinho tinto (Barolo) junto com aipo, cenouras, cebolas, bagas de zimbro, cravo e canela. Em seguida, é cozido por duas horas no mesmo líquido em fogo muito baixo. As ervas aromáticas são então misturadas e adicionadas novamente à carne que deve cozinhar por mais meia hora. Outra tradição são os Agnolotti del Plin: uma massa fresca de ovo recheada com vitela, coxa de coelho, lombo de porco, espinafre e parmesão. Plin é um termo piemontês que significa beliscar e indica o gesto característico de beliscar a massa com os dedos para fechar o recheio.

A Crescia di Pasqua é uma focaccia encorpada, misturada com ovos, azeite e pecorino (queijo de ovelha) ralado. Segundo a tradição, no almoço de Páscoa é comido fatiado, acompanhado de salame.

Em Mântua, a sobremesa típica é o Bisulan ou Bussulano Mantovano, uma vez preparado por ocasião das festas de páscoa. É uma sobremesa popular em forma de redonda, de consistência seca à base de farinha, ovos, açúcar e manteiga. Tradicionalmente, é embebido em vinho, principalmente Lambrusco, o que o torna mais macio. Existe também a variante moderna mais suave à qual é adicionado fermento. A  Torta Salata di Pasqua  é uma receita típica da Lombardia e é uma deliciosa massa folhada recheada com uma mistura de frango dourado na panela e depois assado, presunto, parmesão, aspargos, sal, pimenta, tomilho e salsa.

Existem três pratos típicos da tradição da Páscoa na Puglia. Muito amado é o Agnello di pasta di mandorle ou seja, cordeiro (só a forma de cordeiro) em pasta de amêndoa, muitas vezes recheado com chocolate. Imperdível nas mesas da região é também o delicioso Panariedddhu, um cesto doce de Páscoa misturado com farinha, leite, ovos, fermento, suco de laranja e açúcar e decorada com ovos cozidos. Muito bom também é a Tieddha com arroz, batata e mexilhão. A tiedha, tiella, é uma frigideira típica da Puglia para colocar o arroz, as batatas, os mexilhões para assar e temperar com tomate, cebola e pão ralado.

 

Pardulas e cordula cun prisucci são os pratos típicos da tradição pascal da Sardenha. As  pardulas são deliciosos rosquinhas preparadas com massa folhada misturada com farinha de semolina e recheados com ricota, açúcar, ovos, baunilha e laranja. A  Cordula cun prisucci, ou trança com ervilhas, é feita com intestinos de cordeiro ou cabrito, cozidos primeiro em bastante água quente e depois temperados com ervilhas, cebola, molho de tomate e uma pitada de vinho branco. Típico da tradição pascal da Sardenha, mas também amplamente utilizado em outras épocas, são os  Piricchitus, uma massa de ovos com uma cobertura especial de limão.

Calabria

A Páscoa na Calábria só é sentida quando chegam à mesa os Cudduraci, típicos biscoitos amanteigados, misturados com farinha, açúcar, ovos, fermento e manteiga. Friáveis ​​e deliciosos, os Cudduraci são realizados em formas maiores porque a tradição diz que devem oferecidos a parentes e amigos.

Basilicata

Na Basilicata, a Páscoa é celebrada com o  Piccillato, tradicional torta trançada (em forma de rosca), cuja massa é decorada com amêndoas e ovos cozidos. Também muito apreciada é a  típica torta salgada  misturada com farinha, ovos, banha de porco e recheada com queijo pecorino e salame.

Molise

Em Molise, a Páscoa não pode ser celebrada sem Cocorozzo, Fiadonee a Cicoria ricamata na mesa. O  Cocorozzo  é um bolo em forma de rosquinha, com o orifício no centro ou não dependendo dos diferentes locais. Os ingredientes básicos são ovos, farinha, fermento e batata, aos quais são adicionados vários condimentos a gosto: passas, canela ou erva-doce. O fiadone do Molise é um bolo realizada com farinha e manteiga e recheado com ovos e queijo ralado. Na versão doce, o açúcar é adicionado à massa. A  chicória bordada é uma chicória fervida que termina a sua cozedura em caldo de galinha e ainda temperada com um abundante queijo ralado.

Abruzzo

Típico do dia da Páscoa ou pasquetta (segunda feira após a páscoa), o  Fiadone Abruzzese é uma massa fina com um recheio macio e saboroso de queijo, ovos e especiarias. Em forma de bolo ou ravióli grande, em versão salgada ou doce, o fiadone preenche as mesas dos abruzzese também durante o resto do ano, adorado por suas qualidades características. Também apreciada em Abruzzo é a  Capra alla Neretese, que é carne de cabra cozinhada com molho de tomate e servida com pimentão vermelho frito.

Úmbria

A Úmbria também é conhecida por seu delicioso Torcolo Pasquale. Torcolo é um bolo clássico da Páscoa da Úmbria e remonta a uma tradição muito antiga, quando um jovem da Úmbria pediu a mão de sua noiva no domingo de Páscoa. Elaborado com merengue e Alkermes, um licor doce e de cor vermelho vivo, o Torcolo exige uma preparação longa mas capaz de transmitir emoções saborosas.

Marche

A  Crescia di Pasqua  é um prato típico da tradição: uma massa com ovos, pecorino (queijo de ovelha), parmesão e queijo emmental. A  frittata con menstrato, um omelete com uma variedade de hortelã selvagem característica dessa região, e a Ciambella strozzese, um biscoito de sabor doce-salgado.

Lazio

Além dos inevitáveis ​​e conhecidos carciofi fritti, ou seja, as alcachofras fritas, nas mesas da região encontramos as costeletas de carneiro grelhadas – costolette di agnello alla brace – , servidas e comidas bem quentes, e Coratella alla romana , miudezas à romana, as entranhas de pequenos animais (coelho, borrego, galinha) temperadas com cebola., vinho branco, tomate cereja, óleo e pimenta.

Toscana

A mesa toscana cheira aos sabores tradicionais da Minestra di gallina (canja de galinha) e da Schiacciata di Pasqua. A  canja  (ou caldo de galinha) é preparada cozinhando-se frango, aipo, cebola, cenoura, louro, salsa, pimenta e alho. É muito popular entre os toscanos por seu sabor intenso. Característica é também a Schiacciata di Pasqua, um pão doce que remonta a meados do século XIX e cuja peculiaridade consiste no intenso processamento manual da massa e na longa levedura e fermentação natural.

Emilia Romagna

Não é Emilia Romagna sem  Lasagne verdi alla bolognese. Lasanha com massa feita com farinha, ovos e espinafre e completada depois com molho de carne, bechamel e parmesão. Típicos da Páscoa emiliana são também a Tardura, termo que significa circulação e que indica que a massa artesanal da sopa no caldo se desfará em pedacinhos deliciosos, e o  Pagnotta pasquale, um pão fermentado acompanhado de ovos cozidos.

 

Trentino Alto Adige

As  polpettine pasquali (almôndegas de Páscoa), feitas com uma mistura de polpa de cordeiro picada, salsa, alecrim e cebola, enroladas numa rede de porco, douradas em óleo quente e depois assadas ou acabadas de cozinhar no molho. A  Corona dolce  também é uma sobremesa típica da Páscoa trentina e sua receita varia de acordo com as diferentes tradições locais. Em forma de coroa, costuma ser misturado com farinha, leite, ovos, açúcar, manteiga, creme de leite fresco e suco de limão e é cozinhado em forma de coroa (rosca), e guarnecido com ovos cozidos.

Friuli Venezia Giulia

De sabor delicado e suavidade inconfundível, a Pinza Triestina é um pão doce cítrico nascido em Trieste e típico das mesas de Páscoa no Friuli Venezia Giulia. Mistura de farinha 00 e farinha de Manitoba, ovos, açúcar, laranja, limão, manteiga, sal e rum. Salgado e servido com embutidos ou doce e apreciado com compotas e marmeladas

Vêneto

Muito mais do que um acompanhamento, a Insalata pasqualina  é uma salada mista preparada com flores de prímula, cebolinha, queijo, ovos cozidos, natas frescas, ervas aromáticas, cebolinha e um toque de azeite extra virgem. Imperdível na Páscoa é também a Fugassa veneta, uma focaccia muito macia feita com 4 leveduras. Segundo a tradição, a focaccia veneziana foi concebida por um padeiro de Treviso que queria fazer uma sobremesa para dar aos seus clientes por ocasião da Páscoa. Assim, esse padeiro acrescentou outros ingredientes à massa do pão, como ovos, manteiga e açúcar, e obteve um pão macio e doce.