Pratos Típicos da Emília Romanha

Nesta região, a cozinha é variada, rica e deliciosa.

A Emília-Romagna é formada por duas zonas completamente diferentes: a Emília, com grandes e férteis planícies e enormes pomares, e a Romagna, que se estende ao longo do mar Adriático e é, portanto, uma zona rica em portos e ótimo peixe.

Estas características geográficas diferentes influenciaram também a cozinha, como acontece em outras regiões que se dividem em praias, planícies e montanhas.

As massas frescas são na Emilia-Romagna um dos elementos gastronômicos mais importantes. Cada cidade tem suas especialidades:

Em Bologna: os tortellini, as lasanhas e as “tagliatelle”, temperados com ragu de carne, em Ferrara: os “cappellacci di zucca”, em Piacenza: os “tortelloni”, em Parma: os “anolini”

Ingredientes indispensáveis para condimentar estas delícias são o queijo “grana padano” e o parmesão, antigos e apreciados produtos de origem medieval.

Podemos considerar esta região como a pátria dos embutidos: o “culatello” (copa), o salame de Felino, os presuntos crus de Parma e Langhirano, a mortadela de Bologna.

Nesta terra, a carne de porco é realmente levada em triunfo.

O QUE COMER EM EMILIA-ROMAGNA – PRATOS TÍPICOS

RAGÙ ALLA BOLOGNESE

É semelhante ao molho feito no Brasil, feito com molho de tomate e carne moída. Entretanto, em Emilia-Romagna o molho nunca acompanha o spaghetti.

ERBAZZONE

Erbazzone é uma torta típica de Reggio Emilia. Tem um sabor muito gostoso e é feita com um tipo de acelga escura cozida. A acelga é combinada com Parmegiano Reggiano e cebola. A massa da torta leva apenas farinha, água, banha de porco (ou manteiga) e sal. A massa é fininha como uma camada de massa folhada, com textura crocante e incrivelmente saborosa.

PISAREI E FASO

Esse é um prato típico na província italiana de Piacenza. É uma massa feita à base de farinha de trigo e farinha de rosca, semelhante ao gnocchi. É servida com um molho feito com feijões brancos.

TORTELLINI

A Bologna, capital da Emilia-Romagna tem uma belíssima tradição de massas recheadas. A mais representativa delas são os tortellinis. É servido como um prato de inverno. O tortellini possui uma certa semelhança com o capelletti.

É uma massa tão famosa que possui até o seu dia oficial no calendário italiano, dia 13 de fevereiro é o Dia Nacional do Tortellini.

CAPPELETTI

Os cappelettis são pequenos chapéus que levam recheio de queijo ou carne, inclusive, recebeu esse nome devido ao seu formato que se assemelha a chapéus medievais, que em italiano se diz “capellos”. Teoricamente ele foi criado no século 12, no norte da Itália e veio como uma evolução do raviolli.

TAGLIATELLE AL RAGÙ

Tagliatelle também é uma massa típica da Emilia-Romanha. O nome se origina da palavra “tagliare”, que em português significa corte. Já a palavra ragù, deriva da palavra “ragoût”, que significa ensopado.

Na Itália, o tagliatelle é servido com ragù, é o que chamamos de “molho bolonhesa” no Brasil. Tradicionalmente, usa-se carne moída, mossa de tomate, ingredientes frescos e saborosos.

O ragù, em sua versão que conquistou o mundo todo, aquele enriquecido com tomate, após muita pesquisa foi assim sacramentada em um ato notarial.  No dia 17 de outubro de 1982, a Academia Italiana de Culinária, depositou a receita tradicional do ragù na Câmara de Comércio de Bolonha.

ANGUILLE ALLA MARCHISIANA

Este é um prato tradicional da cidade de Ferrara. É feito de enguias Comacchio cozidas, que são servidas ao molho de tomate. Apesar de soar como um prato diferente e exótico, este é um prato típico da Emília-Romanha e é muito saboroso.

Além de cozidas você pode encontrar as anguilles em versões fritas, em caldos ou refogadas. Geralmente são encontrados em vários restaurantes, sempre com o acompanhamento de polenta ou pães italianos.

TORTELLONI

Os tortellonis nada mais são do que uma versão maior dos tortellinis. Geralmente são servidos com recheio de ricota ou, em versões adaptadas, com abóbora.

O mais comum é encontra-los “burro e sálvia”, depois de cozidos, passados na frigideira com manteiga em sálvia.

ZAMPONE

Uma massa saborosa de carne suína moída, condimentada com aromas e ensacada na pele da pata inferior do porco. É servida cozida e em pequenas fatias.

PIADINA

A piadina é a prima distante da tortilha mexicana e da tapioca brasileira. É um tipo de pão fininho e redondo, feito com farinha de trigo e pode ser recheada com os mais variados ingredientes. Entre os recheios mais comuns estão o presunto cru de Parma, scquaquerone (um queijo muito cremoso, típico da região) e rúcula. Algo para se notar é a espessura da piadina, pois dependendo da região ela poderá ser mais fina ou mais grossa. A piadina também pode ser chamada de piada.

GNOCCO FRITTO

O gnocco fritto é um pastelzinho que faz parte da cozinha tradicional emiliana. Sua produção leva ingredientes muito simples, coo a farinha, o leite, a banha e o fermento.

É uma receita antiga, ainda da época em que a banha de porco era utilizada no dia a dia, estando tanto na preparação da massa do gnocco quanto para fritar o pastelzinho. Atualmente é mais fácil encontrar lugares que usam apenas o óleo de semente para o fritar. Com exceção, alguns lugares mantêm a tradição.

Esse é, sem dúvidas, um dos mais tradicionais pratos da gastronomia emiliana. O gnocco de Reggio Emilia e de Modena também pode ser encontrado com nome de crescentina na província de Bolonha e de torta fritta, na província de Parma.

São servidos sempre como entrada com a companhia de presuntos, queijos ou salames da região.

GNOCCO AL FORNO

Essa é a focaccia do emiliano. É um pão em formato quadrado, como uma massa de espessura alta, que serve de acompanhamento de inúmeros pratos. O que difere o gnocco al forno de outras focaccias é o uso da banha de porco.

TIGELLE

A tigelle também é conhecida como crescenta ou crescentina modenese. De origem antiga, esse é um pãozinho de massa leve, muito saboroso. Inicialmente, a massa da tigelle era cozida em discos de terracota e aquecidos na lareira. Hoje em dia a sua preparação é muito mais prática. Utiliza-se chapas de ferro, parecidas com sanduicheiras.

Assim como em outros pratos italianos, a tigelle sempre vem acompanhada de uma boa mortadela, ou um bom presunto cru.

ZUPPA INGLESA

Essa receita magnífica foi documentada no final de mil e oitocentos por Artusi. Ninguém sabe dizer porque chamam a sobremesa de “inglesa”, mas apensar do nome, os italianos juram que ela foi inventada na Itália.

A zuppa inglesa é feita com creme de confeiteiro e biscoito savoiardi, que pode também ser substituído por pão de ló. Esse biscoito é embebido em alchermes, um licor vermelho típico da Emília-Romanha. O resultado final é uma sobremesa super macia, pouco doce e com o sabor predominante do licor.

PÊSSEGO RECHEADO COM AMARETTO

Nesta sobremesa típica emiliana, fruta e biscoito se encontram num prato irresistível. Existem duas versões desse prato, a enfornada e a frita. A versão frita lembra um pouco a nossa banana flambada, isso porque o pêssego também vem frito em manteiga e ganha um toque de bebida alcoólica (rum ou anisete) no final de seu preparo. Mas a semelhança com o prato brasileiro para por aí.

Os italianos colocam um biscoito amaretto em cada uma das metades dos pêssegos, para dar ainda mais dulçor, e acrescentam chocolate em pó à manteiga e em seguida deixam o suco reduzir e ganhar uma consistência mais grossa.

O resultado final é uma sobremesa de dar água na boca! Um doce que unem o frescor da fruta, o dulçor do chocolate com a cremosidade da manteiga. Tem como resistir?

FRIGGIONE

Esse é outro prato típico da Emília-Romanha. É preparado com cebolas doces que são trituradas e cozidas lentamente no molho de tomate. O resultado é similar a um creme e é geralmente servido como entrada, acompanhando tigelle ou pão.

GRAMIGNA ALLA SALSICCIA

A gramigna nada mais é do que uma massa de ovo fresca, e é muito comum na Emília-Romanha. Geralmente vem “alla salsiccia”, com um saboroso molho à base de linguiça.

O molho, na maioria das vezes, é bem cremoso, porém, nos lugares mais tradicionais, é feito com brodo, sem adição de creme.

COTOLETTA ALLA BOLOGNESE

Podemos afirmar que a Cotoletta alla Bolognese é o prato de carne mais famoso de Bologna. Neste prato é servido um bife de vitelo bem fininho, empanado e frito. É coberto com presunto cru e parmiggiano. Depois é passado no brodo até que o queijo derreta por completo. Existem algumas variações desse prato, uma delas é a Cotoletta alla Petroniana, que leva um pouco de trufa.

TENERINA

Esse doce é típico da província italiana de Ferrara. Essa sobremesa é uma torta feita com chocolate amargo, para sua produção são utilizados poucos ingredientes. É bastante conhecida por ter uma consistência muito densa.

Agora que você já conhece alguns dos pratos típicos da Emília-Romanha a única tarefa difícil será escolher qual deles experimentar primeiro! E aí, vai começar por qual?

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